河源辉浩进出口有限公司

在餐饮行业步入存量博弈、数据驱动线上即时零售成为增长主引擎的淘宝当下，连锁品牌如何利用数字化跨越“规模化管理”与“个性化经营”的闪购锁餐上双重鸿沟？

9月10日，淘宝闪购2026餐饮品牌经营者年度峰会在杭州举行。为连会上，饮装运营淘宝闪购正式发布连锁餐饮智能经营系统“问鼎”，脑让定位为品牌7×24小时在线的千店“AI经营合伙人”——该系统覆盖开店选址、商品与供应链、数据驱动客群运营、淘宝决策复盘等经营全链路，闪购锁餐上旨在通过AI技术重构连锁餐饮的为连经营方式。

淘宝闪购CEO雷雁群在大会致辞中表示：供给品质与智能经营能力正在成为行业新周期里重要的饮装运营增长来源，平台将持续通过开放能力、脑让协同资源、千店共建标准，数据驱动将数智力、供给力与履约能力切实转化为商家的经营新竞争力，让更多生态合作伙伴发挥各自优势，在彼此成就中形成正向循环，共同推动行业繁荣。

（图：淘宝闪购CEO雷雁群）

长期以来，餐饮连锁经营面临两大挑战。一是品牌运营差异化：品类策略、定价逻辑、复购打法高度依赖人工经验，难以复制。二是连锁门店规模化：门店一多，营业状态、商品异常、差评、履约配置全盯不过来，管理成本呈指数级上升。

“问鼎”现在将两者统一到一个AI经营大脑上——面对差异化，让AI先理解品牌方法论、读懂经营数据，再自动产出经营方案，人只做决策选择；面对规模化，由AI承担7×24小时的异常感知与实时告警。

“问鼎不只是一个工具，而是一套连接上下游的AI商业系统。”据淘宝闪购商家生态副总裁胡晓昱介绍，“它记得品牌的品类、价格带、区域差异以及历史决策偏好，我们希望每一个餐饮商家都能凭借这套AI能力，实现经营效率的最大化。”

（图：淘宝闪购商家生态副总裁胡晓昱）

衡量一个AI系统实力的核心，是给商家生意带来的真实变化。过去，运营需要人肉翻看板找问题；现在，经营异动、行业格局、消费者变化等异常信号会自动推送，支持一句话生成策略方案、一键批量下发整改，实现“AI查数找人”。

记者了解到，“问鼎”系统在选址与开店上，已实现数据预估准确率超过90%，驱动新拓1万家品牌卫星店，门店回本周期从15至18个月缩短到6至8个月；在新品孵化上，每年联合品牌打造超14万款数字化新品；在会员运营上，已帮助1000多个品牌累积1亿年增会员人群资产，复购频次提升20%。

目前，“问鼎”的能力已在海底捞、小厨娘与挪瓦咖啡等头部连锁餐饮品牌中陆续落地。

海底捞的线上新业态门店已超过1000家，通过联合淘宝闪购，海底捞外送以数据选址和跨品类开发布局轻量化卫星店，推出下饭火锅菜、拌饭等更适配线上场景的创新品类，让选址和选品从凭经验走向数据验证。小厨娘借助平台数据反向指导菜品研发，并结合数智选址快速跑通社区店等新店型的ROI模型。挪瓦咖啡则精准定位“健康人群”，顺势推出低脂超模芝士拿铁等营养分级产品，成功切中线上健康消费趋势。

由AI和数据驱动的经营协同也进一步延伸至上游生态供应链。淘宝闪购联合一米八食品科技及旗下品牌“盐中甜”，以“平台数据测品×源头工厂共创”探索C2M模式：平台洞察消费需求，供应链推动原料与产品升级，餐饮品牌完成场景验证和商品落地。三方共创，平均使用15天完成新品验证，形成“数据洞察—供应链研发—品牌验证—市场反馈”的闭环，为品牌直接带来增量新用户。

（图：一米八食品科技CEO俞艇）

据悉，“问鼎”依托阿里巴巴Qwen系列最新旗舰模型，融合淘宝闪购的垂类、实时、空间及细分经营数据，进一步构建面向即时零售场景的垂域智能系统和解决方案。未来，“问鼎”还将进一步与阿里集团内多场景的Skill体系及开发者生态深度协同，持续拓展服务商家经营的能力边界。

“餐饮始终是一门有烟火气的生意。‘问鼎’不是用AI替代经营者，而是让每一次选址、上新和用户经营更有依据，帮助商家在变化中找到增长的确定性；我们希望推动数据与AI成为行业共享的经营能力，让餐饮业更有韧性，让这份烟火气生生不息。”胡晓昱表示。

(责任编辑：技术支持)